RISOTTO DE FAVAS E ERVILHAS

Fazer um risotto não tem nada de especial. É tudo uma questão de fazer algumas vezes até apanhar o jeito. Esta receita serve de entrada, ou só por si de refeição. Mais uma vez usei as favas sem pele, e se precisarem de ver como se faz, espreitem aqui.

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MIN

INGREDIENTES:

1 Chávena de Miolo de favas

1 Chávena de Ervilhas

1 cebola

2 Dentes de Alho

1 c.s. de Manteiga+1 c.s. de Manteiga

2 c.s. de Azeite

1 caldo de galinha

Água quente (aprox. 1/2L)

1/2 copo vinho branco

1 c.chá de açafrão em pó

Sal e pimenta q.b.

1 Ramo de Tomilho

1 chávena de arroz arborio

Parmesão ralado a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque 1/2 l de água, o açafrão e o caldo de galinha. Deixe ferver e reserve.

Num tacho coloque 1 colher de sopa de manteiga juntamente com o azeite. Junte a cebola e os dentes picados e deixe refogar uns 2 minutos.

Adicione o arroz e frite-o durante 1 minuto, mexendo ocasionalmente.

Junte o vinho branco, as favas, o tomilho e as ervilhas e deixe evaporar. Vá adicionando uma colher do caldo de cada vez, assim que o arroz começar a secar. Entre adições mexa ocasionalmente para ajudar a libertar o amido do arroz (não precisa de o fazer constantemente).

Tempere com sal e pimenta.

O arroz demora cerca de 13 a 15 minutos até ficar pronto, mas vá provando. O objetivo é que fique al-dente. Quando atingir este ponto, retire do lume, junte a restante manteiga e parmesão ralado (3 c.s.) e deixe tapado uns 2 minutos antes de servir.

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DRIED PORCINI AND BACON RISOTTO

Comida reconfortante e calorosa...ideal para os dias de Outono. Para quem ainda não experimentou cogumelos desidratados, têm de experimentar. Têm imenso sabor e uma profundidade que os frescos não têm. Os porcini então...um sabor térreo, quase amadeirado. A infusão usada para os rehidratar guarda todo o seu sabor...que melhor forma de o usar senão num risoto!

TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 min

RECEITA PARA: 2 pessoas

INGREDIENTES:

200G de Arroz Arborio

100g de Bacon

1 Chávena de Cogumelos Brancos Laminados

1 Saco de Cogumelos Porcini

1 Cebola

1 Copo de Vinho Branco

1 Dente de Alho

Sal e Pimenta q.b.

2 c.s. de Azeite

2 c.s. de Manteiga

Queijo Parmesão

Água Quente

PREPARAÇÃO:

Prepare os cogumelos secos conforme instruções na embalagem. Reserve a água usada para os hidratar, mas lembre-se de a coar.
Corte o bacon em cubinhos, pique a cebola e o alho e lamine os cogumelos. Reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite com 1 c.s. de manteiga e junte o bacon até este dourar. Refogue a cebola picada e o alho. Basta ficarem transparentes.
Acrescente o arroz e deixe absorver o refogado durante 1 minuto. Agite a frigideira ocasionalmente. Junte o vinho branco e mexa a frigideira (não use a colher de pau para mexer o risotto, agite a frigideira). Sempre que o risotto começar a secar junte algum do caldo dos cogumelos e mexa a frigideira. O tempo de cozedura do arroz deve ser de aproximadamente 13 minutos, mas vá experimentando até o grão apresentar uma textura "al-dente". Retifique os temperos com sal e pimenta sempre que necessario. Se o caldo for insuficiente junte alguma água quente.
A meio da cozedura junte os cogumelos brancos.
No final coloque a restante manteiga no risotto, algum parmesão ralado e envolva gentilmente.
Deixe repousar 2 minutos antes de servir.