DRIED PORCINI AND BACON RISOTTO

Comida reconfortante e calorosa...ideal para os dias de Outono. Para quem ainda não experimentou cogumelos desidratados, têm de experimentar. Têm imenso sabor e uma profundidade que os frescos não têm. Os porcini então...um sabor térreo, quase amadeirado. A infusão usada para os rehidratar guarda todo o seu sabor...que melhor forma de o usar senão num risoto!

TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 min

RECEITA PARA: 2 pessoas

INGREDIENTES:

200G de Arroz Arborio

100g de Bacon

1 Chávena de Cogumelos Brancos Laminados

1 Saco de Cogumelos Porcini

1 Cebola

1 Copo de Vinho Branco

1 Dente de Alho

Sal e Pimenta q.b.

2 c.s. de Azeite

2 c.s. de Manteiga

Queijo Parmesão

Água Quente

PREPARAÇÃO:

Prepare os cogumelos secos conforme instruções na embalagem. Reserve a água usada para os hidratar, mas lembre-se de a coar.
Corte o bacon em cubinhos, pique a cebola e o alho e lamine os cogumelos. Reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite com 1 c.s. de manteiga e junte o bacon até este dourar. Refogue a cebola picada e o alho. Basta ficarem transparentes.
Acrescente o arroz e deixe absorver o refogado durante 1 minuto. Agite a frigideira ocasionalmente. Junte o vinho branco e mexa a frigideira (não use a colher de pau para mexer o risotto, agite a frigideira). Sempre que o risotto começar a secar junte algum do caldo dos cogumelos e mexa a frigideira. O tempo de cozedura do arroz deve ser de aproximadamente 13 minutos, mas vá experimentando até o grão apresentar uma textura "al-dente". Retifique os temperos com sal e pimenta sempre que necessario. Se o caldo for insuficiente junte alguma água quente.
A meio da cozedura junte os cogumelos brancos.
No final coloque a restante manteiga no risotto, algum parmesão ralado e envolva gentilmente.
Deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Comfort and warm food ... perfect for autumn days. For those who haven't tried dehydrated mushrooms, you must try them. Have lots of flavor and a depth that you won't find in the fresh ones. The porcini are lovely ... a earthy taste, almost woody. The infusion used to rehydrate keeps all your flavour ... what better way to use then a risotto!

PREPARATION TIME: 40 min

RECIPE FOR: 2 people

INGREDIENTS:

Arborio Rice 200G

100g Bacon

1 Cup of Chopped White Mushrooms

1 bag of Porcini Mushrooms

1 Chopped Onion

1 White Wine Glass

1 Clove of Garlic

Salt and pepper qs

2 tbsp Olive Oil

2 tbsp Butter

Parmesan

Hot Water

PREPARATION:

Prepare the dried mushrooms as directed on the package. Reserve the water used to rehydrate them, but remember to strain it.

Cut the bacon into cubes, chop the onion and garlic and laminate the mushrooms. Reserve.

In a frying pan heat the olive oil with 1 tbsp of butter and add the bacon until it browns. Saute the chopped onion and garlic. Just until they're transparent.

Add the rice and let it soak the sauté for 1 minute. Shake the pan occasionally. Add the white wine and stir the pan (don't use a wooden spoon to stir the risotto, stir the pan).

Whenever the risotto starts to dry add some of the juice from the mushrooms to the skillet and stir. The rice cooking time should be approximately 13 minutes, but try it until the grain texture is"al-dente". Rectify the seasoning with salt and pepper whenever necessary. If the broth is insufficient add some hot water.

Halfway through cooking add the white mushrooms.

When it's cooked add the remaining butter , some grated parmesan and gently stir. Let stand 2 minutes before serving.