SALADA DE SALMÃO E FAVAS COM FETA E VINAGRETE DE MANGERICÃO

Adoro esta altura do ano! Existe muito mais variedade de produtos e com qualquer coisa de faz uma salada...Cá em casa o jantar é quase sempre sopa e qualquer coisa...quer seja uma salada, uma sandes ou uma omelete.

Este prato é um excelente qualquer coisa, ou um almoço leve! Como já vos tinha contado, as favas foram um sucesso, e desta vez fizeram boa companhia ao salmão grelhado...o método de preparação é igual e como elas são tão tenras nem precisam de mais cozeduras.

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

TEMPO DE CONFEÇÃO: 20 MIN

INGREDIENTES:

100g de Miolo de fava

1 Posta de Salmão

Sal e Pimenta q.b.

Queijo feta (a gosto)

50g de Tomates Cherry

6 Folhas de Mangericão

3 c.s. de Azeite

Sumo de 1/2 Limão

PREPARAÇÃO:

Grelhe o salmão apenas temperado com sal e pimenta. No grelhador coloque também os tomatespara que ganhem alguma cor. Retire e reserve.

Num almofariz, coloque o mangericão e umas pedrinhas de sal. Triture. (Se não tiver almofariz, pode picar as ervas finamente).

Junte o azeite e o sumo de limão e misture. Retire de sal e pimenta se necessário.

Num prato coloque as favas, alguns pedaços se salmão, o feta desfarelado, os tomates e regue com a vinagrete.

Sirva de imediato.

ROBALO ASSADO COM PESTO DE SALSA E NOZES

Salsa e nozes são dois ingredientes que tenho sempre por casa. A salsa do meu jardim (micro...), e as nozes da minha sogra, que além de serem deliciosas, são fáceis de esmagar sem recurso a qualquer quebra-nozes.

E porque não fazer um pesto? 

E porque não casá-lo com um robalo? 

Ora pois... saiu-se um rico casamento!

INGREDIENTES:

Para o pesto:

1 Molho de salsa

5 Nozes (Miolo)

5 c.s. de parmesão ralado

Sal e Pimenta

2 Dentes de Alho

1 Chávena de azeite

1 Robalo de 1,5kg ou neste caso 3 de 500g

1/2 Chávena de Azeite

1 Limão

Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por fazer o pesto. Pode fazer com antecedência e guardar em frascos para usar em molhos, massas ou neste caso com peixe.

Coloque todos os ingredentes no liquidificador, ou num almofariz se preferir, e triture até obter a consistência desejada.

Relativamente ao peixe, basta colocá-lo numa assadeira, juntar 3 c.s. de pesto, e esfregar na pele e na barriga do peixe.

Corte o limão em fatias e recheia a barriga, dispondo algumas por cima.

Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.

Leve a assar a 200ºC durante 20 minutos (para peixes de 500g) ou para um peixe de 1,5k, 35 minutos.

Deixe repousar uns 5 a 10 minutos antes de servir.

DOURADA DE ESCABECHE

Eu confesso-me uma amante de peixe! Frito, cozido, grelhado, em caldeirada, ensopado, caril...para mim uma das piores desvantagens (e porque cá em casa funciona assim) é ser um pouco difícil de integrar em refeições para congelar. Tirando isso, sempre que ponho as mãos a peixe fresco, gosto de me deliciar com as lembranças do tão desejado Verão, com os seus tão benvindos petiscos e assadas. 

Originalmente o escabeche é feito com carapau, mas a dourada ficou tão bem que tinha de deixar aqui a sugestão. Quem é de terra de pescadores, e (filha de um neste caso), sabe que o escabeche é sempre melhor no dia seguinte...e há até quem o coma frio. Preferência à parte, e por um motivo totalmente lógico, este prato fica sim mais saboroso no outro dia, até porque todos os sabores ficam a conhecer-se muito melhor. Como eu gosto sempre de inventar, o meu molholeva sempre um xiri-piti disto e daquilo...das coisas boas que tão bem casam com peixe.

INGREDIENTES: 

1 Kg de Douradas Amanhadas

1 Cebola

2 Dentes de Alho

Óleo para Fritar

Sal e Pimenta q.b.

1 Malagueta

1 Troço de Gengibre

1 Colher de Paprika

1/2 Chávena de Azeite

1 Chávena de Azeitonas

1/2 chávena de vinagre branco

1 c.s. de Mostarda

Raspa de 1/2 Limão

PREPARAÇÃO:

Tempere as douradas com sal e pimenta e deixe tomar gosto durante uma meia hora.

Coloque óleo no fundo de uma frigideira, aproximadamente 1 dedo de altura.

Frite as douradas e reserve.

Deite o óleo fora e aqueça a frigideira novamente.

Adicione o azeite, e frite a cebola em lume baixo, juntamente com os dentes de alho laminados, a paprika, a raspa do limão, a malagueta e o gengibre ralado.

Quando a cebola começar a dourar, aumente o lume e deixe aquecer um pouco mais. (Isto é importante para ajudar à evaporação do vinagre no passo a seguir).

Junte o vinagre e deixe cozinhar destapado até evaporar. Finalmente finalize com a mostarda e as azeitonas.

Regue  peixe com este molho e disfrute.

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ROBALO EM PAPELOTE E UMA TARDE COM CHEIRO A PRIMAVERA

Finalmente uma tarde de sol. Não que estivesse calor, mas o fato de poder sair sem a preocupação eminente de ser apanhado desprevenido por uma arraial de chuva, é um sentimento reconfortante de que já tinha saudades. 

Aproveitámos a tarde de sábado para visitar alguns sítios que não via há mais de dez anos. Alguns permanecem exatamente iguais...outros surpreendentemente melhoraram. Murtosa, Torreira e São Jacinto são localidades pertencentes a Aveiro, e embora estejam tão perto desta cidade, de tal forma que até a vista alcança, por ausência de uma ponte há muitos anos desejada, acabam separadas por uma viagem de 45 minutos. Sempre muito ligadas às coisas do mar, são um misto de atrações turísticas no Verão e residência habitual de bastantes famílias ainda ligadas à pesca, ou ao serviço militar, dada a proximidade da base. Um bom passeio...

E com o cheiro a mar ainda no coração, e a promessa de dias de sol que se avizinham, o almoço foi bem ao sabor do Verão. E das coisas boas. Um papelote de robalo. Apenas peixe fresco, alguns sabores e muito amor. Para matar as saudades do Verão.

ROBALO EM PAPELOTE COM GENGIBRE, TOMILHO E LIMÃO

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

INGREDIENTES:

2 Robalos (aprox. 300g cada)

1 Ramo de Tomilho Fresco

1 Limão

Sal e Pimenta q.b.

1 Talo de Gengibre

PREPARAÇÃO:

Comece por fazer alguns golpes longitudinais do peixe, conforme se vê na foto.

Insira umas meias luas de limão nesses golpes.

Recheie a barriga do peixe com o restante limão, o gengibre cortado em pedaços e o tomilho.

Tempere os peixes com sal e pimenta de ambos os lados.

Corte aproximadamente 60 cm de papel vegetal.

Coloque um peixe por folha.

Faça um embrulho de forma a que o vapor criado na cozedura não escape.

Leve a assar em forno prá-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Este tempo varia consoante o tamanho do peixe, por isso verifique sempre antes de retirar.

Sirva o peixe com legumes cozidos.

LOMBOS DE PESCADA COM BROA

Com a broa que tinha comprado do Museu do Pão (em Seia), preparei estes lombos de pescada. Pode substituir este peixe por outras variedades, ou até mesmo por carne.

RECEITA PARA: 4 PESSOAS
TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 MIN

INGREDIENTES:
4 lombos de Pescada
1 Cebola
2 Dentes de Alho
2 c.s. de Azeite
1/2 Pimento Verde em cubos
1 c.s. de Manteiga
1 c.chá de Farinha Maizena
1 Chávena de Leite Quente
Sal e Pimenta q.b.
Noz Moscada
1 generosa fatia de Broa

PREPARAÇÃO:
Comece pelo molho bechamel. O segredo para não ganhar grumos: um fouet e leite quente!
Numa panela derreta a manteiga. Quando estiver toda derretida junte a farinha maizena e mexa energicamente para misturar.
Tenha o leite quente a postos.
Vá juntando aos poucos de cada vez, mexendo sempre.
Deixe engrossar, mexendo sempre e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Numa frigideira refogue a cebola e alhos picados, juntamente com o pimento. Deixe a cebola ganhar cor.
Coloque o refogado no fundo de um pirex e sobre este disponha as postas de pescada.
Regue com o molho bechamel e polvilhe com a broa ralada (basta colocar na picadora).
Leve ao forno a gratinar (15 min) a 200ºC.